梅の力を借りましょう♬

梅エキス作りのワークショップがあったので久しぶりに参加してきました。

場所は小田原の下大井にある和田農園です。
じゃ～ん、主催者の佳代ちゃんです。梅は40Kg用意してくださったとか！

肝心の手順は写真を撮っている暇もなく、ありません。

梅を洗う⇒梅割り器で割る⇒種を取る⇒ジューサーで絞る

それを大鍋で煮ます。酸っぱい香りがしますが強アルカリです。

沸騰してくると泡がでるので火の調節をしなければなりません。

丁寧にアクを掬って煮詰めていきます。燃料は剪定した果樹の枝です。

ここまで煮詰めて時間切れ、あとは佳代ちゃんに託します。



ほんとうは先に梅を採取に行ってその梅でエキス作りをするはずでしたが、
開始時間に遅れる人が数人いると連絡があったので、
エキス作りが一段落してから梅畑へ向かいました。
（写真はクリックで拡大します）


梅畑に来るのは初めてです。なんと1000坪あるそうです。

地面近くの幹に白い印があるのが「南高梅」です。
梅ジュースや梅エキス作りには青梅の状態のこちらで。

赤い印は「十郎」で皮が薄いので梅干し向き、完熟させた十郎は
ふっくら柔らかな梅干しに仕上がります。

梅ジュース用なら南高梅を採ってください、と佳代ちゃんから指示が。

自分で必要な分だけ採取して、あとで重さを計って購入します。

小梅の樹もありました。カリカリ漬けにするそうです。



さて、自宅に持ち帰った梅はなんと3.5Kgもありました。
3Kg買ったのにおまけしてもらっちゃったみたいです、ありがとう♬

2Kgだけ梅ジュースにしようと思っていたのに、
うっかり全部氷砂糖を投入してしまった、まぁいいか…

梅干し用の完熟梅は来月届けてもらえることになっています。
梅のハチミツもあるらしい、楽しみ♬


翌日の佳代ちゃんの報告によりますと
かまどで約6時間、今日はコンロで3時間、今夜鋳物の鍋で仕上げて完成です。今回も安定の10時間コースです。
とても当日には完成しませんから「あらかじめ用意いたしました」という
エキス40ｇ入り瓶を1本いただいてきました。

私たちの作ったエキスは次のワークショップ用に！循環してます：笑

この日のランチなどについては、また明日！

2014年に佳代ちゃんと2人でエキス作りをしたときのようす。